10斤鲜葱能晒出2~3斤干葱，干葱的香气更加浓郁是厨房好搭档。新买回的鲜大葱先摊开摆放，但不要将葱叶摘掉，然后长时间连续晾晒，直到把葱叶晾到黄色干枯，葱白的外皮变干，这时把葱收起来放在通风好的纸箱内，葱不可过挤，另外大葱千万不要让雨淋到，否则会变质腐烂。
葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热之作用。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。
葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。(5月份有什么节日？5月份的节日包括：劳动节、青年节、日本儿童节、母亲节、德国父亲节等重大的节日。)香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。