小苏打可以发酵面粉。小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，这些气体会让面变得松软，从而让蒸出来的包子和馒头都松软可口(qe是什么意思啊？qe是指量化宽松(quantitative easing，简称qe)，这其实是一种货币政策，主要指各国央行通过公开市场购买政府债券、银行金融资产等做法。)。一般用小苏打发酵面粉，可以制作成包子或者馒头。
小苏打被称为面引子，主要用来发面，可以让面粉发酵出来后，变得松软有弹性，而且颜色也很漂亮。和面之前，先准备适量的面粉，然后在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状。
之后，慢慢加入清水进行和面。把面和成面团后，一定要进行揉面。面团揉好后需要放入盆中，用保鲜膜包裹好，放置在温暖的地方进行发酵。当面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发就完成了。
醒发好的面团不能直接制作食物，还需要再次进行揉面，大约需要十分钟时间。把面团，揉至光滑，并尽量使面团内部无气泡就行了。揉好的面团就能用来制作包子、馒头等食物了。这些面食要用冷水下锅，如果感觉面团发酵的不够好，可以用温水下锅。