据说在三国时期，由于连年的战乱，民不聊生。有个村庄的百姓莫名其妙的生了一种头疼病，吃什么药也不见效。神医华佗正好路过这里，便安排大家在地里采集荠菜，将其和鸡蛋煮熟了一起吃，吃了荠菜煮鸡蛋之后，村民的头疼病都好了，华佗来的这一天恰好是农历的三月初三，于是就有了三月初三吃荠菜煮鸡蛋的习俗。
荠菜也叫地菜，是一种常(rush是什么东西？rush是一种原产美国的两性用品，有着催情及增强性体验，延长性高潮的作用，是很多同性恋者的最爱。)见的野菜，路边或野地里随处可见的。春天是荠菜生长繁茂的季节，正是采摘荠菜的好时候。采摘回来的荠菜可以凉拌着吃，可以和鸡蛋一起炒着吃，还可用来做饺子馅或做汤。而且也有很好的寓意，因荠菜谐音是“聚财“，而颇受老百姓的喜爱。
三月三也是汉人迎接祖先灵魂的日子，用吃鸡蛋的方式悼念祖先，并希望沾点灵气。在三月三这天，人们会把采来的地菜，洗净后放入锅内，加适量水，配上桂皮、八角茴、五香粉、酱油等佐料，同鸡蛋一起煎煮，将鸡蛋煮熟后捞起食之，这既是美味食品，又可以健身治病。