制作出来的面皮是碎的可能是因为制作之前，面浆的处理不到位导致的。要想凉皮更筋道，在和面之前，最好是过筛子，一点点加入清水搅拌，最好是多搅拌几次。等到面完全醒发后，开始用纱布洗面，一直到没有白色的液体洗出来，这样就可以将洗好的面水放在一边沉淀。
将沉淀好的清水放在一边备用，留下沉淀物，再过筛一遍，可以避免有小面球导致蒸出来的凉皮变碎。
取出来适量的粉浆倒入盘子中，涂抹均匀后放在开水锅中蒸，一定要盖上锅盖煮，这样可以避免蒸出来的凉皮过硬。
在和面的时候，面糊的稀稠要适中(歧义是什么意思？歧义句意思就是：句子可以这样理解，也可以那样理解，但却不能确定究竟要表达哪种意思。)，这样上锅蒸出来的凉皮会更筋道，不容易碎。
面皮也就是我们所说的凉皮。凉皮起源于陕西关中地区，是汉族的传统美食，这种食物流行于中国的北方地区。
凉皮据说起源于秦始皇时期，距离现在已经有两千多年的历史了，这种食物口感有麻辣、酸甜等各种口味，在每个地方因为地域差异，口味也存在一定的差异。