豆花是一种著名(敷衍是什么意思?敷衍的意思是马虎,不认真,表面上应付或者搪塞责任,指工作不认真负责,表面应付了事,有欺骗的成分。)的特色传统小吃。豆花大部分是用黄豆制作的,只有个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。豆花可以做成甜的也可以做成咸的,这是根据我国南北食用口味不同来调整的。
在制作豆花时,要先将黄豆浸泡,依据品种或个人喜好泡4-8个小时,黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后就开始冲豆花了,也就是把凝固剂冲入豆浆里,静置5-15分钟之后,豆花就做好了。
很多人以为豆花就是豆腐脑,其实它们是不一样的。豆花和豆腐脑其实都是做豆腐的中间产物,豆腐脑是最先出来的,比较嫩,而豆花是后做出来的,形态要更加凝固,可以用筷子夹起来吃。
由于豆腐脑最大的特点是细嫩和柔软,所以它的制作比较费力,它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行。卤的烹制也要注意,要用鲜羊肉片和好口磨汤,火候要掌握好,不能用炖肉的技法熬卤,才能保持卤的新鲜。
豆花是豆制品,除了含有蛋白质之外,还可以为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。豆花还是补益清热的养生食品,多吃点豆花可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,适合热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。