做蛋糕加塔塔粉还是泡打粉都可以，要根据制作的种类来选择，如果是戚风蛋糕，这个时候不需要放入塔塔粉和泡打粉。
泡打粉(劳动节的来历：1886年5月1日，在美国芝加哥工人们每天要劳动14至16个小时，有的甚至长达18个小时，但工资却很低。于是二十余万名工人为争取合法权益而举行大罢工。工人们提出的罢工口号，要求实行八小时工作制。经过艰苦的流血斗争，终于获得了胜利。)是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成，有好几种配方，现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
泡打粉的作用就是酸碱中和，这种东西一遇到温度就会反应，释放出二氧化碳气体，这样会让食物蓬松起来。
塔塔粉一般存放在蛋糕中，这样制作出来的食物会更好吃。
使用泡打粉时，最好先把泡打粉和面粉适当混合均匀，然后再加水和面，这样可以有效的利用泡打粉所产生的气体，充分发挥泡发粉的作用。
塔塔粉属于食品添加剂类，加入了这种东西，不但可以中和酸碱味，还会让食物的颜色变得比较薄。
需要注意的时候，泡发粉和塔塔粉不建议一起使用，要按照自己的需求来选择。