脱皮绿豆是绿豆经过专业设备和工艺处理、加工而制成的。但从营养价值来看，绿豆要比脱皮绿豆的营养价值要高，
绿豆，也被称为青小豆，是豆科植物绿豆的种子。绿豆的营养价值较为丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、膳食纤维、以及大量的微量元素，被称为“食中要物”。
绿豆性质偏凉，味道甘甜，具有清热解毒、解暑除烦、利水消肿、清胆养胃、润肠通便、明目、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤等功效，适用于暑热烦渴、小便不利等症状。但是患有慢性胃炎、慢性肠炎以及脾胃虚弱的人不能多吃。
绿豆中50%~60%含量的膳食纤维，储存在绿豆皮中，使得绿豆皮中的黄铜较多，导致寒凉体制的人不能多吃。但当绿豆的皮被脱掉以后，只剩下含量较高的粗蛋白质会让大量的维生素以及微量元素，性质也会变得平和，使得寒凉体制的人同样可以食用。
脱皮绿豆主要用于制作绿豆馅，是绿豆冰糕、绿豆糕的常用材料。这是因为如果在制作绿豆馅的时候，食用带皮的绿豆，会因为绿豆(道不同不相为谋什么意思？道不同不相为谋是一个汉语成语，意思是有不同志向的人，就不能在一起谋划。比喻意见或志趣不同的人就无法共事。出自孔子《论语·卫灵公》:“道不同，不相为谋。”)皮无法被煮软，从而影响口感。