想要卤制出来的鸡爪脆皮不烂，这个时候应该要小火卤制，这样煮出来的鸡爪子才好吃，千万不要选择大火卤制，在卤制的时候，如果想要翻动鸡爪子，最好是用筷(spc是什么意思？spc即统计过程控制（statistical process control），是一种借助数理统计方法的过程控制工具。)子，这样可以防止破皮。
想要鸡爪子卤制出来不烂，这个时候可以选择煮到半熟以后，用冷水过凉，这样就可以除掉鸡爪子的腥味，还可以让鸡爪子更脆爽。
卤制的鸡爪子因为铲子比较硬，鸡爪子比较脆弱，所以不要用铲子翻动，用筷子翻动，就可以保证鸡爪子完整性。
卤制鸡爪子从开始到结尾，都要盖上锅盖，这样卤制出来的鸡爪子才好吃。
鸡爪子煮完之后，最好是盖上锅盖，让鸡爪在里面焖一会儿，这样鸡爪子口感更糯。做好鸡爪子可以直接拿出来吃，也可以搭配主食吃，如果想要吃辣的鸡爪子，可以在卤制的时候加入一些辣椒，这样口感也是非常不错的。
另外，卤制的鸡爪子虽然好吃，但是也不要多吃，吃多了对人并不是很好。